Originaire du Mali, le mafé est une sauce à base de pâte d’arachide, consommée dans toute une partie de l’Afrique subsaharienne. Dans le jargon malien, la sauce de pâte d’arachide est appelée « Tiga dèguè na ». Le mafé se cuisine avec de la viande ou du poisson. Ce plat s’accompagne facilement avec du riz, constituant un type de « ñaari cin ». Des légumes peuvent éventuellement être ajoutés. Le mafé est éventuellement le plat national du Mali.
Dans ses lignes qui suivent, nous allons vous proposer une recette de mafé à reproduire chez vous.
Ingrédients
500 g de viande (de bœuf par exemple)
1,5 litre d’eau
12 à 15 cl d’huile
2 grosses pommes de terres
1 patate douce
2 tomates fraîches
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 aubergine africaine (diakhato)
3 oignons
2 piments
3 à 4 cuillères à soupe de pâte d’arachide (dakatine)
Du laurier
Sel
Nététou
1 gousse d’ail
4 ou 5 gombos
1,5 kg de riz
Préparation
ÉTAPE 1 : Découper la viande en morceaux. Faire revenir les morceaux de viande dans l’huile avec un peu de sel (il faut juste qu’ils prennent de la couleur).
ÉTAPE 2 : Ajouter un oignon émincé, les faire revenir avec la viande pour les dorer légèrement, puis ajouter les tomates coupées en dés.
ÉTAPE 3 : Rajouter le concentré de tomates et laisser cuire le tout 2 à 3 minutes.
ÉTAPE 4 : Ajouter de l’eau environ 1,5 litre, l’aubergine africaine.
ÉTAPE 5 : Dans un mortier, pilez un piment, l’oignon vert, l’ail, le nététou, 2 oignons et 5 gombos et rajoutez-les à la sauce et laissez cuire pendant 20 min.
ÉTAPE 6 : Diluer la pâte d’arachide, ajouter à la sauce et remuer en veillant à ne pas faire de grumeaux.
ÉTAPE 7 : Ajouter la patate douce, les pommes de terre, un piment puis le laurier et laisser mijoter pendant 30 min. Remuer de temps en temps.
Après la sauce, passons maintenant à la cuisson du riz
ÉTAPE 1 : Mettre une marmite avec 1,5 litre d’eau et un peu de sel sur le feu.
ÉTAPE 2 : Rincer le riz dans un bol ou une calebasse et ajoutez-le à la marmite dès que l’eau commence à bouillir. Laisser cuire pendant 15 minutes en le remuant de temps en temps.
Votre plat est maintenant prêt, vous pouvez passer maintenant au dressage.
Bon appétit !
