Alimentation

Un mois après la fête du sacrifice, dite Tabaski, pointe à l’horizon la « Tamkharit ». Le moment tant attendu pour revisiter la préparation du « Thiéré », le  traditionnel couscous sénégalais dit « bassi saleté ».

Ingrédients

·         Pour la sauce

1 kg de viande (bœuf ou mouton), 1 poulet, 1 kg d’oignons en dés, 1 cuillère à soupe de poivre en grains, quelques piments secs, 1 tête d’ail, 1/4 de poivron vert-, 500 g de tomate concentrée, 250g de tomates fraiches, sel, 1 demi litre d’huile, une tubercule de manioc, 2 carottes, 2 navets, 5oog de patates douces, 500g de pommes de terre, 1 courge, 2 gros poireaux, laurier, cube (au choix).

• Pour le « bomb Thieré » 

10 g de beurre, 50 g de raisins secs, 50 g de haricots blanc, 100 g de viande hachée, 1 kilo de couscous sec en sachet

Préparation

Pour commencer,  il faut piler ou mixer  l’ail avec le poivron, le poivre et le piment et un peu de sel dans un mortier, la diviser en 3 cuillerée. Nettoyer le poulet et le découper en morceaux. Le piquer avec une autre cuillerée de « nokoss », et faire chauffer l’huile dans une marmite puis frire le poulet.

Mélanger la viande hachée avec 1cuilleree du  « nokoss » réservé tantôt en y ajoutant un peu de sel. Faire de toutes petites boulettes de viande et faites les frire dans l »huile qui a servi pour le poulet. Réservez à part.

Préparation de la sauce

Bien filtrer l’huile et remettre à chauffer dans une grande marmite. Couper la viande en morceaux, saler et  faire dorer. Ajouter 2 poignées d’oignon en dés et laisser dorer en remuant.  Mettre le concentré de tomate dans un petit bol avec les tomates épépinées et écrasées, et diluer le tout avec un verre d’eau. Ajoutez dans la marmite  et laisser cuire quelques minutes en remuant régulièrement.

Ajouter 1,5 l d’eau, ensuite les légumes déjà épluchés, le restant du « nokoss », un peu de sel, du piment, les feuilles de laurier  et ce qui reste d’oignons hachés et le poireau, ainsi que la courge. Lasser cuire 30 minutes à feu moyen. Et une fois les légumes cuits, retirez-les. Poursuivez la cuisson pendant quelques minutes à feux doux, jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface. Retirez- la et faites-y fondre le beurre, réservez. .

Préparation du couscous

Laver le couscous pour enlever le sable, et bien l’égoutter. Faire bouillir ensuite de l’eau dans une marmite. Poser un couscoussier dessus, y verser le couscous. Passer à la vapeur jusqu’à l’obtention de grains mous. Retirez du feu et versez le couscous dans un large bol. Aérez en remuant la masse et en cassant bien les mottes, puis mélangez avec le laalo. Repasser encore à la vapeur pour faire cuire le laalo, durant quelques minutes. Retirez du feu et casser les mottes une seconde fois.

Etape ‘bomb thieré »

Prenez l’huile réservée, y ajouter les boulettes de viande, les haricots blancs,, et les raisins secs et bien mélanger avec le thiéré.

Servir le coucous avec les viandes et légumes, et arroser de sauce. Bon appétit.

Source : https://www.senenews.com/madame/cuisine/tamkharit-2019-voici-la-recette-du-thiere-bassi-salte_3818_1505.html

Comment réaliser facilement une recette de sole meunière au curcuma et chermoula en suivant les étapes simples. Un délicieux plat familial qui plaira à tous !

Ingrédients

1 pièce de 1 Kg Sole vidée

2 c. à soupe Farine

1 c. à soupe Curcuma

20 g Beurre

2 c. à soupe Huile d’olive

Sel et poivre

Pour la sauce chermoula :

1 bouquet Coriandre

2 Gousses d’ail

1/2 bouquet Persil plat

1 Citron

3 c. à soupe Huile d’olive

1 c. à soupe Ras-el-hanout

Piment en poudre

Sel et poivre

Préparation

1-Commencez cette recette de sole meunière en préparant la sauce chermoula. Lavez et effeuillez les herbes (réservez quelques brins de coriandre pour la décoration). Pelez les gousses d’ail. Pressez le citron. Mettez le tout dans un petit mixeur avec l’huile, les épices, du sel et du poivre. Mixez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Réservez.

2-Rincez et épongez la sole. Assaisonnez l’intérieur. Mélangez le curcuma et la farine et roulez la sole dedans.

3-Préchauffez le four à 180 °C. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle. Ajoutez la sole et faites-la dorer 5 min sur chaque face. Glissez la sole sur un plat, mettez-la dans le four et prolongez la cuisson 10 min.

4-Pendant ce temps, réchauffez la sauce dans une petite casserole. Sortez la sole du four et arrosez-la d’un peu de chermoula.

Parsemez de coriandre et servez le reste de sauce à part avec du riz blanc.

Vous allez vous régaler !!!

Source : https://www.regal.fr/recettes/plats

Comme pour les spaghettis, des boulettes de viande accompagnées d’une sauce bolognaise.

Ingrédients

Pour les boulettes :

1 petite livre de viande de bœuf hachée

45 g de chapelure

1 cuillère à soupe de persil séché

1 cuillère à soupe de parmesan râpé

1/4 de cuillère à café de poivre noir moulu

1/8 de cuillère à café d’ail en semoule

1 œuf, battu

Pour la sauce :

120 g d’oignon, haché

5 gousses d’ail, émincées

6 cl d’huile d’olive

2 boîtes de 800 g de tomates entières pelées au jus

2 cuillères à café de sel

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 feuille de laurier

170 g de concentré de tomate

3/4 de cuillère à café de basilic séché

1/2 cuillère à café de poivre noir moulu

Préparation

• Dans un grand saladier, mélanger la viande hachée, la chapelure, le persil, le parmesan, 1/4 de cuillère à café de poivre, l’ail en semoule et l’œuf battu. Bien mélanger et former 12 boulettes (en utilisant la totalité de la viande). Couvrir et réserver au réfrigérateur.
• Dans une grande casserole sur feu moyen, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter les tomates, le sel, le sucre et la feuille de laurier. Couvrir et ramener sur feu doux. Laisser mijoter pendant 1 heure et demie. Incorporer le concentré de tomate, le basilic, 1/2 cuillère à café de poivre et les boulettes. Laisser mijoter 30 minutes de plus, puis servir.

Source : https://www.ptitchef.com/

INGRÉDIENTS

1/2 l d’eau

Citron vert

1 kg de poisson blanc

1 oignon émincé

1 gousse d’ail émincée

1 piment lampion entier

PRÉPARATION

1. Etape 1

Laver le poisson sous l’eau froide, couper en deux dans le sens de la largeur.

2. Etape 2

Dans un récipient, mélanger l’eau, les 3 jus de citrons verts, l’oignon et l’ail émincés, le sel et le poivre, puis ajouter le piment entier et le thym.

3. Etape 3

Faire mariner le poisson dans cette préparation pendant 1 heure à température ambiante. Dans une casserole, verser la marinade, puis amener à ébullition. Laisser bouillir 5 mn.

4. Etape 4

Ajouter le poisson. Amener l’eau à nouveau au point d’ébullition. Couvrir, baisser le feu au minimum et laisser mijoter pendant 8 à 10 mn.

5. Etape 5

Retirer le poisson et le déposer dans des assiettes creuses. Ajouter au liquide de cuisson le dernier jus de citron vert, assaisonner, puis verser sur le poisson.

Source : https://www.marmiton.org/recettes/recette_court-bouillon-de-poisson-creole_15845.aspx#d10439-p1

Délicieux, chauds, croustillants, délicatement épicés, les samoussas plaisent à tout le monde…
Vous pouvez varier les plaisirs avec du boeuf, du poulet, des crevettes, du crabe, du fromage, des légumes… de quoi ravir toutes les papilles.

Durée de préparation: 30 minutes

Ingrédients: (pour 4 personnes)

• 400 g de viande hachée
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet de coriandre
• 1 poivron rouge
• 2 œufs
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de piment doux
• 8 feuilles de brick
• huile de friture
• sel et poivre

Préparation:

1.Commencez avec la coriandre. Lavez-la avec le poivron et hachez-la finement. Épépinez le poivron et coupez-le en très petits dés.

2.Pelez les oignons et hachez-les finement également

3.Préparez la farce en mélangeant la viande avec le cumin, le piment, l’oignon, l’ail, la coriandre et le poivron puis assaisonnez

4. Dessinez un rectangle avec les feuilles de brick et déposez-y une cuillère à soupe de farce. Formez ensuite un triangle. Veillez à ce que la garniture ne déborde pas et fermez bien les cornets formés. Utilisez un pinceau pour les enduire d’œufs battus

5. Faites dorer chaque côté des samoussas pendant 2 minutes dans une sauteuse avec l’huile de friture

Dégustez bien chaud

Source : https://vous.bfmtv.com/cuisine/viande/