Cuisine Afrique

Typique de la cuisine Cameroun, le n’dolé est considéré comme le plat national que l’on consomme du Nord au sud, de l’Est à l’Ouest. Il est en réalité un arbuste provenant à la famille des vernonias dont les feuilles sont consommées vertes mais séchées. Ayant des vertus thérapeutiques, ses feuilles sont souvent utilisées comme la quinine pour traiter la grippe. Le n’dolé est accompagné de pâte d’arachide, de bananes plantains, de manioc ou de riz.

Voici la recette de ndolé à la viande de bœuf.

INGRÉDIENTS :

*Boules de ndolé

*Viande de bœuf

*Oignons

*Arachide épluchée

*Huile d’arachide ou de palme

*Sel, poivre, ails, et piment

*Eau

 *Oignons

PRÉPARATION :

1^re étape : Faites bouillir les feuilles de n’dolé dans une grande marmite remplie d’eau avec un peu de sel. Après ébullition, retirer les feuilles à l’aide d’une passoire, verser et changer l’eau pour enlever l’amertume des feuilles.

2 éme étape : Faites bouillir les arachides pendant 15 à 20 minutes. Laissez refroidir afin de le faire une patte avec un peu d’eau.

3 éme étape : Chauffer l’huile et faire revenir les oignons et la viande ajouter l’ail et poivre laisser mijoter.

4 éme étape : Ajouter la pâte d’arachideet l’eau

5 éme étape : Ajouter les feuilles de ndolé, puis sel et le piment selon votre goût

Réduire le feu et laisser cuire pendant 30 à 35 min tout en retournant la sauce de temps en temps pour éviter que ça colle au fond de la marmite.

Servir avec du riz ou de la banane plantain.

                            Bon appétit !

Originaire du Mali, le mafé est une sauce à base de pâte d’arachide, consommée dans toute une partie de l’Afrique subsaharienne. Dans le jargon malien, la sauce de pâte d’arachide est appelée « Tiga dèguè na ». Le mafé se cuisine avec de la viande ou du poisson. Ce plat s’accompagne facilement avec du riz, constituant un type de « ñaari cin ». Des légumes peuvent éventuellement être ajoutés. Le mafé est éventuellement le plat national du Mali.

Dans ses lignes qui suivent, nous allons vous proposer une recette de mafé à reproduire chez vous.

Ingrédients

500 g de viande (de bœuf par exemple)

1,5 litre d’eau

12 à 15 cl d’huile

2 grosses pommes de terres

1 patate douce

2 tomates fraîches

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

1 aubergine africaine (diakhato)

3 oignons

2 piments

3 à 4 cuillères à soupe de pâte d’arachide (dakatine)

Du laurier

Sel

Nététou

1 gousse d’ail

4 ou 5 gombos

1,5 kg de riz

Préparation

ÉTAPE 1 : Découper la viande en morceaux. Faire revenir les morceaux de viande dans l’huile avec un peu de sel (il faut juste qu’ils prennent de la couleur).

ÉTAPE 2 : Ajouter un oignon émincé, les faire revenir avec la viande pour les dorer légèrement, puis ajouter les tomates coupées en dés.

ÉTAPE 3 : Rajouter le concentré de tomates et laisser cuire le tout 2 à 3 minutes.

ÉTAPE 4 : Ajouter de l’eau environ 1,5 litre, l’aubergine africaine.

ÉTAPE 5 : Dans un mortier, pilez un piment, l’oignon vert, l’ail, le nététou, 2 oignons et 5 gombos et rajoutez-les à la sauce et laissez cuire pendant 20 min.

ÉTAPE 6 : Diluer la pâte d’arachide, ajouter à la sauce et remuer en veillant à ne pas faire de grumeaux.

ÉTAPE 7 : Ajouter la patate douce, les pommes de terre, un piment puis le laurier et laisser mijoter pendant 30 min. Remuer de temps en temps.

Après la sauce, passons maintenant à la cuisson du riz

ÉTAPE 1 : Mettre une marmite avec 1,5 litre d’eau et un peu de sel sur le feu.

ÉTAPE 2 : Rincer le riz dans un bol ou une calebasse et ajoutez-le à la marmite dès que l’eau commence à bouillir. Laisser cuire pendant 15 minutes en le remuant de temps en temps.

Votre plat est maintenant prêt, vous pouvez passer maintenant au dressage.

Bon appétit !