Le cassoulet est un plat traditionnel dont la base est un ragoût de haricots blancs avec des filets d’oie ou de canard, du mouton du porc etc. Son nom vient de la cassoule, un récipient en terre cuite, en forme de cône tronqué. Ce plat est une spécialité régionale du Languedoc une ancienne région administrative française.
Etant un plat traditionnel, le cassoulet est l’objet d’une querelle ancestrale entre trois villes telles que Castelnaudary, Carcassonne et Toulouse. La controverse porte sur l’origine de ce plat, sa composition et les qualités gustatives des cassoulets préparés dans chacune des villes.
Malgré les variétés de ce plat; il y’a toujours les constantes telles que les haricots qui est la base la présence de diverses viandes et la cassoule qui est le récipient de cuisson même si chacune de ces villes a sa façon de le préparer.
Ingrédient pour préparer le cassoulet de canard confit
Cuisse de canard confit
Haricots blancs secs
Branche de céleri
Carottes
Oignons
Gousses ail
Tomate concentrée
Chapelure
Sel
Poivre
Laurier
Thym
Etapes de préparation
1- Affermir les haricots dans un récipient la veille pour faciliter la cuisson. Le lendemain, écoulez-les et faites-les cuire avec de l’eau, oignon et feuilles de laurier. Le dosage dépend de la quantité dont vous cuisinez.
2- Enlever de la graisse sur le confit, défiler la chair après avoir enlevé la peau et os puis le chauffer
3- Peler et couper les carottes en rondelles. Couper les branches des céleris en traçons .
4- Faites dissoudre l’ail et l’oignon avec la graisse prélevée. Rajoutez la chair de canard, la tomate, le thym les carottes, le céleri, les haricots, égouttez avec un peu de bouillon de cuisson de vos choix. Saler, poivrer, fermez le cassoule et laissez cuire.
5- Enfariner de chapelure le cassoulet dans des plats de gratins et enfourner 20 minutes maximum.
Cassoulet de canard confit est prêt, jetez un œil et savourez
