La cuisine africaine fait la part belle à la viande. Et selon les traditions ou les régions, chacune a ses préférences ! La Mauritanie choisit l’agneau pour un ragout, ou bonava, tout comme le Sénégal et son couscous méchoui. La moambe vient du Congo, le poulet congolais se parfume au beurre de cacahuètes, le fonio au poulet est d’origine malienne. Sans oublier le bœuf séché sud-africain, le biltong, ou le ngourbane du Sénégal avec la viande de votre choix !
La viande, très peu pour vous, vous rêvez de poissons mijotés et parfumés comme seule sait le faire la cuisine africaine. Bonne nouvelle, la gastronomie du soleil conjugue la mer sans hésiter, à commencer par un plat complet avec le tiebou dienne sénégalais au riz, légumes et poisson. Le foufou de banane ivoirien mêle brochet et banane plantain, tandis que les beignets de poisson du même coin enrichissent leur poisson de pomme de terre.
Quant à l’accompagnement ? Le choix est aussi vaste que le continent ! Testez le dambou, le couscous aux épinards nigérien ou le tip bou dien, le riz sénégalais. Servez le tout avec de délicieuses galettes éthiopiennes à la farine de millet, les inhjera, ou des foutou, boulettes à la banane plantain et au manioc. Et terminez en beauté avec le halva aux amandes, populaire en Somalie, à moins de convertir les injera ou les foutou en recette sucrée à votre sauce !
« Dambou », couscous aux épinards
INGRÉDIENTS
- 1 poulet rôti et son jus de cuisson
- 1/2 kg de couscous de mil ou du blé
- 1 kg de kopto (épinards du Niger) ou d’epinards frais ou surgelés
- 200 g de beurre
- 1 oignon
- 1 bouillon de poulet
- sel
- épices à votre goût (poivre, curry, piment, cumin, etc…)
PRÉPARATION
ÉTAPE 1, Faites réchauffer le poulet rôti.
ÉTAPE 2, Faites bouillir les épinards et égouttez-les si ce sont des frais.
ÉTAPE 3, Dans une marmite, mettez de l’eau (à peu prés 1/2 l) avec le bouillon, le jus de cuisson, 100 g de beurre, les épinards, un peu de sel, épicez à votre goût et portez à ébullition.
ÉTAPE 4, Ajoutez le couscous et remuez une seule fois puis éteignez le feu. Deux min après, à l’aide d’une fourchette, remuez le tout : le « dambou » est prêt !
ÉTAPE 5, Dans une casserole, mettez le reste de beurre et l’oignon découpé et portez à feu doux jusqu’à ce que l’oignon devienne brun. Ajoutez un peu d’huile pour ne pas brûler le beurre puis mélangez avec le dambou.
ÉTAPE 6, Servez tout de suite avec 1/4 du poulet rôti pour chacun.
Foufou de banane
INGRÉDIENTS
- 15 bananes plantains bien mures
- 3 gros brochets fumés
- 3 gros oignons
- 4 grosses tomates
- 1/2 gousse d’ail
- 4 piments
- 5 gros crabes de mer
- 1/2 l d’huile rouge
- poivre
- sel
- 1 sachet de poudre de crevettes séchées
PRÉPARATION
ÉTAPE 1, Lavez bien les poissons et déposez-les dans une casserole.
ÉTAPE 2, Ajoutez un oignon émincé, le sel, le poivre et la poudre de crevettes séchées.
ÉTAPE 3, Épluchez les bananes, découpez-les en 2 et déposez-les sur les poissons.
ÉTAPE 4, Versez l’huile rouge sur les poissons puis ajoutez les tomates, le piment, l’eau pour la cuisson, recouvrez la casserole et faites cuire à grand feu pendant 75 min.
ÉTAPE 5, Retirez la banane et écrasez-la dans un mortier en rajoutant de l’huile rouge et un peu de sel.
ÉTAPE 6, Retirez les oignons, les tomates, les piments, écrasez-les et rajoutez-les à la préparation.
ÉTAPE 7, Ajoutez les crabes et assaisonnez à votre goût.
ÉTAPE 8 Recouvrez pendant 15 min et servez chaud.
Moambe (Congo)
INGRÉDIENTS
- 4 à 6 cuisses de poulet ou kg de viande
- 1 boîte d’huile de palme
- 2 boîtes de moambe
- 500 g d’épinards hachés surgelés
- cacahuètes pilées
- noix de coco en poudre
- riz pour 4 personnes
- pili-pili
- sel, poivre
PRÉPARATION
ÉTAPE 1, Préparez-le la veille, c’est meilleur.
ÉTAPE 2, Dans une grande casserole, videz le contenu des deux boîtes de moambe, ajoutez 1/2 l d’eau et faites chauffer doucement en tournant régulièrement, ajoutez 1 bonne c. à soupe d’huile de palme. Assaisonnez bien de sel (n’hésitez pas à en mettre, car la moambe au départ est fade), poivrez et ajoutez le pili-pili (Piment).
ÉTAPE 3, Dans une poêle, dans 3 à 4 bonnes c. d’huile de palme, faites rissoler les cuisses de poulet, salez et poivrez. (attention, ça éclabousse et fait de vilaines taches). Opération à faire en plusieurs fois, selon la taille des cuisses de poulet et leur nombre.
ÉTAPE 4, Lorsque les cuisses de poulet sont dorées des deux côtés, versez-les dans la casserole de moambe et laissez mijoter à feu doux jusqu’ à ce que les cuisses soient tendres (45 min environ). Cela doit bouillonner très légèrement tout au long de la cuisson.
ÉTAPE 5, Remuez très souvent. Il faut qu’au moment de servir la chair se détache facilement des os.
ÉTAPE 6, Faites cuire les épinards dans 1 c. à soupe d’huile de palme, salez, poivrez, remuez et servez chaud.
ÉTAPE 7, Pilez les cacahuètes, passez-les à la moulinette ou écrasez-les avec une cuillère en bois, sur une planche.
ÉTAPE 8, Faites cuire le riz.
ÉTAPE 9, Servez chaud avec du riz et tous les ingrédients (chauds et froids), de la liste, dans des assiettes à soupe.
Cuisineaz
