La Tamkharit ou Achoura marque le début de l’année musulmane, elle est une fête de bienfaisance et générosité d’où au Sénégal, on a tendance à préparer le « Thiéré » en wolof encore appelé couscous en français ou « bassi » en bambara qui est un plat à base de mil symbole de fertilité, pour rassurer la bienfaisance et la générosité qui font l’image de la fête, ils préparent une grande quantité de « Thiéré » pour faire plaisirs à leurs familles leurs voisins…
VOICI UNE RECETTE DE « THIÉRÉ TAMKHARIT »
Ingrédients :
Viande de bœuf
Poulet
Tomate concentrée
Huile
Oignons
Poivron vert,
sel, piment, poivre, bouillons cube, ail
Thiéré avec du lalo (couscous),
Beurre
Raisins secs
Date
Haricots blancs
Viande hâchée
Sucre,
Carottes, patates douce, choux
Feuilles de laurier.
Mode de préparation
Commencez d’abord par préparer une farce en mixant l’ail avec le poivron, du poivre, du piment et du bouillon cube.
Lavez le poulet, découpez-le en morceaux, faites un trou dans chaque morceau et mettez un peu de farce.
Chauffer l’huile dans une marmite. Frire le poulet puis réservez-le.
Prenez la viande hachée mettez un peu de farce puis mélangez pour faire de toutes petites boulettes de viande. Frire avec la même huile que pour le poulet et réservez-les.
Coupez la viande en morceaux. Faites-la dorée pendant 5 minutes.
Hachés les oignons puis ajoutez-les, laissez dorer en 4 min.
Mettez la tomate dans un bol, diluez avec un verre d’eau remuez-les bien pour avoir un mélange homogène.
Ajoutez à la viande en cuisson. Mélangez et laissez cuire 5 à 6 minutes en remuant régulièrement pour éviter le collage jusqu’à ce que vous obtenez la couleur qui vous convient avant d’y ajouter de l’eau.
Ajoutez les carottes, la patate douce, le choux , le restant de la farce, du sel les feuilles de laurier et le restant d’oignons hachés, remuez puis laissez mijoter pendant 45 minutes.
Ajoutez les morceaux de poulet réservés et trois morceaux de sucre puis laissez cuire à petit feu jusqu’a ce que l’huile remonte à la surface, puis vous y prélevez 5 cuillierées.
Pendant ce temps, préparez le couscous :
Faites bouillir de l’eau dans une marmite.
Posez un couscoussier dessus.
Mouillez le thiéré avec de l’eau, mélanger puis repartiez-le sur le couscoussier. Cuire 15 min, si les grains de couscous sont encore durs, rajoutez un peu d’eau, mélangez encore et cuire à nouveau 10 min au couscoussier, Répétez l’opération jusqu’à ce que les grains soient mous.
Ajoutez les 5 cuillerées à soupe de l’huile rouge que vous avez prélever à la surface de la sauce.
Ajoutez les boulettes de viande, les haricots blancs, le beurre, les dates et les raisins. Bien mélanger.
Et la vous pouvez servir, dressez le Thiéré dans un plat mettez la viande et le poulet au milieu entourez-le de carotte , patate douce et le choux puis votre sauce.
Bon appétit et bonne fête de Tamkharit !!
