Issu de la tradition mauritanienne, le bonava ou banafé en langue soninké est un ragoût à base de viande et de pomme de terre. Le bonava est une recette proche du tajine marocain ou tunisien sans pour autant avoir recourt à des épices ou arômes mais plutôt du vinaigre et des oignons ce qui apporte un mi goût sucré mi acidulé typique ce qui le différencie du tajine.
Le bonava est aussi un plat de l’extrême sud –ouest algérien, à Tindouf où nous trouvons une grande communauté de réguibets et tajakant dont les mœurs sont similaires de leurs voisins de la Mauritanie. Il est aussi très apprécié par les wolofs mais n’empêche il reste toujours une valeur sûre de la Mauritanie. Le bonava est élaboré de viande d’agneau ; de chameau ou de bœuf.
Ingrédients
Pour aborder le bonava ou le ragoût d’agneau, il vous faut :
Viande d’agneau
Pommes de terre
Oignons
Poivre
Sel
Ail
Feuilles de laurier
Vinaigre
Huile tournesol
Préparation
Pour bien le préparer, il faut :
.Lavez, épluchez et émincez vos oignons
. Faites chauffer légèrement l’huile dans une marmite et faites revenir les oignons quelques minutes sans les colorés
. Ajoutez la viande et faites-la dorer à petit feu au passage ajoutez le sel, le poivre, l’ail et le vinaigre. Vous pouvez aussi y ajouter du piment si vous êtes amateurs
.Recouvrez le tout d’eau et ajoutez les feuilles de lauriers
. En attendant que la viande soit cuite, coupez vos pommes de terres en gros cube puis ajoutez les dans la marmite, laissez-les mijoter un peu et à petit feu
. Vérifiez votre assaisonnement, si tout est bien vous pouvez vous servir à chaud.
Bon appétit et bonne digestion !!!!!
