L’attiéké est une spécialité culinaire ivoirienne à base de manioc. Son nom vient de la déformation du mot « adjéké » de la langue ébrié parlée dans le sud de la cote d’ivoire. L’attiéké est un couscous de manioc, qui remplace avantageusement le riz et les pâtes. Il se mange traditionnellement en accompagnant de viande ou de poisson souvent avec une sauce claire ou graine.
L’attiéké est produit traditionnellement par les femmes, des équipes sont constituées dans le village se groupant pour la fabrication. Le manioc est mis en fermenter dans l’eau pendant des jours ,séché au soleil ,broyé,essoré,vanné puis mis à cuire à la vapeur pour éliminer l’acide cyanhydrique que contient le manioc.
Aujourd’hui, plusieurs variétés d’attiéké se sont développées :
L’abgodjama, une variété d’attiéké dont les grains sont de grosses tailles.
L’attiéké petit grain dont les grains sont encore plus petits que l’abgodjama.
Et le garba composé de très petits grains entremêlés.
Ingrédients pour préparer l’attiéké au poisson
Attiéké sec
Tomate fraiche
Oignon
Concombre pas obligatoire
Sauce oignon
Sauce piment
Poisson
Huile
Eau
Préparation de l’attiéké au poisson
Etape 1 : Humidifier l’attiéké avec de l’eau
Etape 2 : Utiliser une marmite à vapeur ou un couscoussier, mettre l’attiéké sur une passoire ou une serviette et le déposer sur le couscoussier puis laisser cuire à vapeur. Vous pouvez aussi cuire votre attiéké humide dans la micro-onde
Etape 3 : Lorsque le couscous de manioc est mou ; mettez dans un bol et ajoutez du sel selon votre goût et de l’huile puis le mélanger avec la fourchette
Etape 4 : Couper la tomate fraîche ; l’oignon ; et le concombre en dés ensuite les saler et y rajouter quelque goutte de citron et le réserver à coté afin de braiser le poisson
Etape 5 : Pour finir dressez l’attiéké dans un bol puis mettre la sauce et le poisson braisé décorer avec la tomate fraîche et le concombre.
BON APPÉTIT !!!