Cuisine

Le cassoulet est un plat traditionnel  dont la base est un ragoût de haricots blancs avec des filets d’oie ou de canard, du mouton du porc etc. Son nom vient de la cassoule, un récipient  en terre cuite, en forme de cône  tronqué. Ce plat est une spécialité régionale du Languedoc une ancienne région administrative française.

Etant un plat traditionnel, le cassoulet est l’objet d’une querelle ancestrale entre trois villes telles que Castelnaudary, Carcassonne et Toulouse. La controverse porte sur l’origine de ce plat, sa composition et les qualités gustatives des cassoulets préparés dans chacune des villes.

Malgré les variétés de ce plat; il y’a toujours les constantes telles que les haricots qui est la base la présence de diverses viandes et la cassoule qui est le récipient de cuisson même si chacune de ces villes a sa façon de  le préparer.

Ingrédient pour préparer le cassoulet de canard confit

Cuisse de canard confit

Haricots blancs secs

Branche de céleri

Carottes

Oignons

Gousses ail

Tomate concentrée

Chapelure

Sel

Poivre

Laurier

Thym

Etapes de préparation

1- Affermir les haricots dans un récipient la veille pour faciliter la cuisson. Le lendemain, écoulez-les et faites-les cuire avec de l’eau, oignon et feuilles de laurier. Le dosage dépend de la quantité dont vous cuisinez.

2- Enlever de la graisse sur le confit, défiler la chair après avoir  enlevé la peau et os puis le chauffer

3- Peler et couper les carottes en rondelles. Couper les branches des céleris en traçons .

4- Faites dissoudre l’ail et l’oignon avec la graisse prélevée. Rajoutez la chair de canard, la tomate, le thym les carottes, le céleri, les haricots, égouttez avec un peu de bouillon de cuisson de vos choix. Saler, poivrer, fermez le cassoule et laissez cuire.

5- Enfariner de chapelure le cassoulet dans des plats de gratins  et  enfourner 20 minutes maximum.

Cassoulet de canard confit est prêt, jetez un œil et savourez

Le tajine est un plat berbère d’origine Maghreb, en particulier au Maroc. C’est une sorte de ragoût accompagnée de légumes et de la viande ou poulet au choix. La recette est spécialement cuisinée dans un plat en terre cuite appelé « Tajine » d’où est apparu son nom. La forme pointue du couvercle a été conçue pour permettre de cuire sans eau, et de conserver ainsi toutes les saveurs des aliments.

Nous vous proposons ci-dessous une recette de Tajine.

Ingrédients

• 1kg d’agneau
• 3 oignons rouges
• 3 pommes de terre
• 2 carottes
• 2 navets
• 2 tomates
• 2 courgettes
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à café de piment fort
• 1 dose de Safran
• un filet d’huile d’olive
• olives vertes confites
• sel,poivre

Préparation

1. Posez le tajine sur le feu, verser un filet d’huile d’olive
2. Dorez les morceaux de viandes avec oignon haché finement
3. Ajoutez la tomate râpée
4. Assaisonnez avec le piment fort, poivre, gingembre, safran et sel. Arrosez avec de l’eau et laisser cuire 45mn.
5. Entre temps lavez les légumes, épluchez les. Coupez les oignons en rondelles, les pommes de terre dans le sens de la longueur, courgettes en quatre dans la longueur, les carottes et les navets.
6. Disposez les légumes en forme de dôme sur la viande, arrosez avec un filet d’huile d’olives et laisser cuire 30mn à feu très doux.                                                                                                                                                                                 Servez bien chaude dans le plat tajine.